【きょうの料理】たけのこの茹で方・茹でたけのこのレシピ｜山脇りこ【4月18日】

Directions

• たけのこの目利き
• たけのこは日に当たる時間が短いものが良い。
• 皮の色が薄く、ずんぐりと太くて重いものを選ぶとよい。
• ゆでたけのこの作り方
• たけのこは外側の堅い皮を2～3枚剥く。
• 穂先の堅い部分を斜めに切り落とす。
• 皮に縦に2～3か所、2～3㎜深さの切り目を入れる。
  切り目を入れると茹でた後に皮が剥きやすくなる。
• 大きくて深めの鍋にたけのこを入れ、被るまで水を入れる。
  (たけのこが水面から出る様なら、ペーパータオルを2～3枚重ねて落し蓋にするとよい)
  米ぬかをたけのこの表面を覆うように加え、強めの中火にかける。
• グラグラと沸いてきたら中火にし、フツフツと沸いた状態を保ちながら、柔らかくなるまで50分～1時間茹でる。
  途中、たけのこが水面から出る様なら、水を足す。
• 根元の方に竹串を刺し、抵抗なく中心までスッと通ったら、火を止める。
  鍋にふたをして、そのまま冷ます。
• 流水でぬかをサッと洗い落とし、皮をむく。
• 穂先の堅い部分を切り落とす。
  堅い根元を1㎝程切り落とし、さらに根元側の堅い表面をぐるりと剥く。
  サッと洗って水気を切ったら完成。
  すぐに使わない時は、2～4つ割りにして保存容器に入れ、完全に被るまで水を入れる。
  毎日水を変えれば冷蔵庫で3～4日保存可能。