4月19日のきょうの料理では、日髙良実さんがプロ直伝として、アクアパッツァの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【きょうの料理】アクアパッツァのレシピ|日髙良実【4月19日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutesCalories
310
kcalきょうの料理のアクアパッツァのレシピ。
Ingredients
真鯛 1匹(500g)
あさり 8個(200g)
ミニトマト(横半分に切る) 10個分(70g)
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
塩 少々
オリーブ油 適量
Directions
- 料理ばさみで鯛の尾やヒレを切り落とす。
うろこや内臓などの下処理がされていない場合は、うろこを包丁でこそげとり、内臓とエラを取り除いて、血合いや汚れを良く水で洗って水気を拭く。 - 身が厚い場合は、背上部に切り目を入れる。
裏面も同様にし、全体に塩適量を振る。 - フライパンを熱してオリーブ油大さじ1~2を入れ、表になる面を下にして魚を弱火で焼く。
途中で魚を傾けて、背や腹の部分もしっかりと焼く。 - こんがりと焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に焼く。
- ④のフライパンに水をヒタヒタに加え、強火で煮立たせる。
煮汁をすくって絶えず魚に回しかける。
煮汁が少なくなってきたら適宜水を足し、ヒタヒタの量を保ちながら煮立たせる。 - 魚に火が通ったらあさりを加え、引き続き煮汁を回しかける。
あさりの口が開いたら、ミニトマトを加えてサッと混ぜる。 - オリーブ油70~80mlを加え、煮汁とともに魚に回しかける。
オリーブ油の量は煮汁の1/6~1/4が目安。 - 煮汁が乳化して白っぽくなったら、イタリアンパセリを加え、サッと混ぜて火を止める。
- 煮汁約2/3量とともに器に盛って完成。
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まとめ
ぜひ試してみたいと思います。
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