【きょうの料理】ラタトゥイユのレシピ｜谷昇【6月29日】

Directions

• なすとズッキーニは皮をしまむきにし、ズッキーニは縦半分に切って種をスプーンでかき出す。
  どちらも2㎝角に切ってそれぞれに塩少々を振って和え、15分ほどおいて水気を切る。
  トマトは横半分に切る。
  玉ねぎ、パプリカ、ピーマンは2㎝四方に切る。
• 鍋に玉ねぎとオリーブ油大さじ4、水カップ1/2を入れ、中火で炒める。
  水分がなくなったらにんにくを加えてざっと炒め、トマトをつぶして加えて煮る。
  途中皮が剥がれてきたら取り除く。
• フライパンに水気を切ったなすとオリーブ油大さじ2を入れて3分ほど中火で炒め、②の鍋に加える。
  ズッキーニも同様に炒めて鍋に加える。
  パプリカもオリーブ油少々で艶が出る程度に炒めて鍋に加え、20分ほど煮る。
  途中水気がなくなりそうなら適宜水を足す。
  ピーマンとパプリカも同様に炒めて鍋に加える。
• 塩小さじ1を加えて火を止め、ザルで濾して野菜と煮汁に分ける。
  煮汁を鍋に戻して強火にかけ、混ぜたとき底に線が残るくらいまで煮詰め、こしょう少々を振る。
  野菜を戻して全体を混ぜ、味を見て、塩適量で調えたら完成。