Directions

• まずは割り下を作る。
  鍋に酒とみりんを入れて中火で沸かしてアルコールを飛ばす。
  水、ざらめ糖を加えて溶かし、溶けたらしょうゆを加えてひと煮立ちさせ、昆布を加えて冷めるまでおく。
• トマトは8等分のくし切り、新玉ねぎは1㎝厚さに切る。
  大根、ズッキーニは皮ごとピーラーでリボン状に剥く。
  新ごぼうはささがきにする。変色を防ぐために水にさらしてもOK。
• 長ねぎは切り込みを入れて2～3㎝長さに切り、牛肉を巻き付ける。
• フライパンに牛脂を塗る。
  中心に肉巻きを立てて並べ、焼き色がついたら周りに野菜を入れる。
• 割り下を中心から回し入れ、ふたをして5分ほど煮る。
• クレソンとみょうがを加えてサッと煮る。
• 溶き卵を添えて完成。