【きょうの料理】うどの皮のきんぴらのレシピ｜有元葉子【5月9日】

Directions

• うどは皮を厚めにむいて5～6㎝長さの太めの細切りにする。
  茎は皮と同様の大きさに切る。
  合わせて酢少々を加えた水に5～10分ほどさらし、アクを抜いてザルに上げ、水気を拭く。
• 鍋を熱してごま油をなじませ、①のうどを強火で炒める。
  油が回ったら、赤唐辛子を加えて炒め、みりんを加える。
  時々混ぜてアルコールを飛ばす。
• しょうゆを加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め煮にする。
• 香りづけにしょうゆ小さじ1/2を加え、汁気が飛んだら火を止めて完成。