【きょうの料理】担々麺のレシピ｜脇屋友詞【5月17日】

Directions

• スープを作る。
  昆布水は水1リットルに昆布20gを一晩漬けてつくる。
  鍋に昆布水(昆布は除く)、ひき肉を入れて菜箸でほぐす。
  強火にかけ、ポコポコと沸いてきたらねぎ、しょうがを加えて混ぜる。
• 沸騰したら弱火にし、スープが透き通ってくるまで20分ほど煮る。
  表面に浮いてくるアクは、ふた代わりになって旨味を閉じ込めるので取らなくてよい。
• 紙タオルを敷いたザルでこす。
  ひき肉は取って置き、ねぎとしょうがは除く。
• 肉味噌を作る。
  フライパンにごま油大さじ2を弱火で熱し、ひき肉を炒める。
  色が変わってきたらねぎ、しょうが、にんにくを加えて中火で炒める。
  香りが出たら中央をあけ、豆板醤を加えて炒める。
• 野沢菜づけを加えて炒め合わせ、【A】を順に加えて炒める。
  ③のひき肉を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒める。
  香りづけにごま油とねぎ油を加えて肉味噌はOK。
• 温めた器にたれの材料を半量ずつ入れて混ぜておく。
  小鍋に③のスープをカップ3入れて温める。
  器はお湯を張っておき、冷めにくくしておく。
• 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りに茹でる。
• ⑥の器に、沸かしたスープを半量ずつ注いでよく混ぜる。
• 麺の湯を切って半量ずつ加える。
  肉味噌を大さじ2ずつのせて、お好みで青菜を添えて完成。