【あさイチ】アジのたたきのレシピ【5月24日】

Directions

• アジをおろす。
  アジは水で洗って、胸びれの付け根に包丁を入れて頭を落とす。
• 胸鰭を三角形に切り落とす。
• 切り口に包丁を入れて内臓を押さえながら除く。
• お腹を綺麗に洗う。
• 上身の背側から包丁を入れて、引くように切る。
  裏返して反対側の身も引くように切って三枚おろしにする。
• 腹側の身をそぎ落とし、背側の骨を刺抜きなどで除く。
• 肩の部分の皮を少し剥がし、Vの字にした手で押さえ、尾に向かって皮をはがす。
• 尾のあたりは切り落とし、身はざく切りにする。
• まな板にのせたアジの身にしょうが、ねぎ、ピーマンをのせて一緒にたたく。
• 青じそなどと一緒に器に盛りつけて完成。