【きょうの料理】青梅のカリカリ漬けのレシピ｜李映林【6月6日】

Directions

• 梅は洗ってたっぷりの水に1～2時間浸水させる。
• ザルに上げて水気を切り、丁寧に水気を拭き取る。
  竹串でなり口のヘタを除き、包丁で縦6等分のくし形に削ぎ取る。
• ボウルに入れ、ラム酒を加えて揺すってなじませる。
  粗塩を振って手で全体になじませ、粗塩が溶けるまで1時間ほどおく。
• 汁気が出てきたら、きび糖を加えてスプーンなどでよく混ぜる。
  時々混ぜながら、きび糖が溶けるまでおく。
• 汁気ごと保存瓶に入れ、2～3日室温に置き、1日1回瓶を揺すってなじませる。
  梅の色が変わり、梅が浸かるくらいまでシロップが上がってきたら冷蔵庫に移す。
  1か月後から食べられる。
  冷蔵庫で1年保存できる。