【きょうの料理】冷やしそうめんのレシピ｜土井善晴【7月11日】

Directions

• そうめんつゆを作る。
  小鍋に材料をすべて入れて中火にかける。
  煮立ったらアクを取って火を止める。
  かたく絞った濡れ布巾を広げたザルにボウルを重ね、こして布巾を絞る。
• 一回り大きいボウルに氷水を準備し、①のボウルを浮かべ、クルクルと回転させて手早く冷ます。
• 青ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろす。
  ズッキーニは皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ズッキーニを色よく茹でる。
  水に取って水気を切る。
• ④の湯が煮立ったところにそうめんを入れ、サッと混ぜる。
  再び煮立ったら差し水カップ1/2程度を1～2回加えて沸騰をおさえる。
• 再び煮立ったらそうめんをザルに上げ、たっぷりの流水でしっかり揉み洗いしてぬめりを取る。
• 器に氷水とともに盛り、ズッキーニを浮かべる。
  そうめんつゆと薬味、薄焼き卵、しいたけのうま煮を添えて完成。