【きょうの料理】琥珀糖のレシピ 太田さちか【8月15日】

Directions

• 3色のシロップを用意する。
  赤と青のかき氷シロップ各小さじ2ずつをそれぞれ小さい器に入れる。
  もう1つの器に赤と青のシロップをそれぞれ小さじ1ずつ合わせて紫色にする。
• 寒天液を作る。
  鍋に水と粉寒天を入れて中火にかけ、耐熱のヘラで混ぜる。
  沸騰したら弱火にし、さらに1分ほど加熱する。
• グラニュー糖を加え、さらに混ぜながら2～3分煮詰める。
  しっかりととろみがついたら火からおろす。
  少量ヘラから垂らすと、糸を引く程度のとろみが目安。
• ③を3等分にし、それぞれに①のシロップを加えてよく混ぜる。
• バットの内側を濡らし、④を1色ずつ流し入れる。
  冷蔵庫で30分ほど冷やし固め、バットから外してオーブン用の紙にのせる。
• お好みの型で抜き、オーブン用の紙に間隔をあけて並べる。
  残った部分は包丁で好きな形に切って並べる。
  ラップをせずに風通しがよく涼しい場所に3～4日置き、上下を返してさらに3～4日おいて乾かせば完成。