【きょうの料理】こしょう魚の昆布じめのレシピ 栗原はるみ【8月26日】

Directions

• こしょう魚の昆布じめを作る。
  昆布は汚れが気になるなら、酢や水で湿らせた紙タオルで拭き、白身魚の大きさに合わせて切る。
• まな板の上に昆布を1枚置き、白身魚をのせる。
  片面に黒こしょうをまぶす。
• もう1枚の昆布を重ねてはさみ、上から軽く押さえる。
  ラップでピッチリと包み、輪ゴムで3か所とめて、白身魚と昆布を密着させる。
  冷蔵庫で6～8時間置けばOK。
• ねぎは5～6㎝長さの白髪ねぎにする。
  かいわれ菜は根元を切り落とす。
  青じそは軸を除き、縦半分に切って千切りにする。
  氷水を入れたボウルにすべてさらし、パリッとしたら水気をよく切る。
  ポン酢しょうゆの材料は混ぜ合わせる。
• ③の白身魚の昆布を外し、薄いそぎ切りにして器に並べる。
• ⑤に野菜をのせて、④のポン酢しょうゆやわさびしょうゆを添えて完成。