【きょうの料理】こしょう魚のフリットのレシピ 栗原はるみ【8月26日】

Directions

• こしょう魚の昆布じめ
• 昆布は汚れが気になるなら、酢や水で湿らせた紙タオルで拭き、白身魚の大きさに合わせて切る。
• まな板の上に昆布を1枚置き、白身魚をのせる。
  片面に黒こしょうをまぶす。
• もう1枚の昆布を重ねてはさみ、上から軽く押さえる。
  ラップでピッチリと包み、輪ゴムで3か所とめて、白身魚と昆布を密着させる。
  冷蔵庫で6～8時間置けばOK。
• こしょう魚のフリット
• こしょう魚は4等分のそぎ切りにする。
  れんこんは皮をむき、5～6㎜厚さの輪切りにする。
  水にさらしてザルに上げ、水気をよく拭く。
• ボウルに【A】の小麦粉とベーキングパウダーを振るい入れる。
  炭酸水を注ぎ、泡だて器で泡がなくなるようにさっくりと混ぜ、衣を作る。
• 揚げ油を180℃に熱し、①のこしょう魚を②の衣にくぐらせて入れ、カリッとするまで揚げる。
  れんこんも衣をくぐらせ、カリッと揚げて火を通す。
• 器に盛って、半分に切ったレモン、ベビーリーフを添え、熱いうちにお好みでワインビネガー、塩少々をかけ、ガーリックトーストを添えて完成。