【きょうの料理】かぼちゃの煮物のレシピ 柳原一成【9月12日】

Directions

• かぼちゃは皮付きのまま食べやすい大きさに切り、種とワタを取る。
• 鍋にかぼちゃとだしを入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、薄口しょうゆ、酒を加え、落し蓋をして中火で煮る。
• ②の煮汁が落し蓋にいつも当たるくらいの火力に調整しながら、かぼちゃが柔らかくなり、味を含むまで煮る。
• だし
• 鍋に水、昆布を入れて中火にかける。
• 昆布が開いて細かい気泡が出たら取り出す。
• 一度沸かして火を止め、削り節を加える。
• 1分ほど置き、さらしなどでこし、だしを絞り取る。