【きょうの料理】オクラのそぼろあんかけ柚子こしょう風味のレシピ 上野直哉【9月16日】

Directions

• オクラはヘタを切ってガクの周りをグルリと切り取り、塩適量をこすりつける。
  水でサッと洗い、産毛を落とす。
• そぼろあんを作る。
  フライパンにサラダ油少々をひき、ひき肉を入れて強火にかけ、菜箸でかき混ぜながら3分ほど炒める。
  ポロポロになったら、紙タオルを敷いたバットに移し、余分な脂を取る。
• ②をフライパンに戻し入れて弱火にかけ、【A】を加えて混ぜる。
  3分ほど煮て味がなじんだら、【B】をよく溶いて回し入れる。
  ひと煮立ちさせてとろみがついたら、柚子こしょうを加えて味を調え、火を止める。
• 鍋に湯を沸かして2%の塩(湯カップ1につき小さじ2/3)とサラダ油少々を入れ、①のオクラを3～4分茹でてザルに上げる。
  熱いうちに器に盛り、③をかけて完成。