【きょうの料理】なすと里芋のしょうが味噌焼きのレシピ 上野直哉【9月23日】

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• 里芋はよく洗って乾かし、皮をむいて縦半分に切る。
  鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかける。
  沸騰したら弱火にして10分ほど茹で、竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、ザルに広げて冷ます。
• しょうが味噌を作る。
  鍋に【A】をよく混ぜ合わせて弱火にかけ、耐熱のヘラで絶えず混ぜながら、5分ほど練る。
  とろみとつやが出てきたら、しょうがを加えてサッと混ぜ、火から下ろす。
• なすはヘタを落として縦半分に切り、皮側に細かく斜めに切り目を入れて、3㎝幅に切る。
• フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、③を皮を下にして並べ入れ、30秒ほど焼く。
  上下を返して①を加え、さらに3～4分炒める。
• 耐熱皿に④を入れて②をかけ、オーブントースターで5分ほど焼いたら完成。