【きょうの料理】ひたし野菜のすだち風味のレシピ 上野直哉【9月23日】

Directions

• つるむらさきは軸と茎に分ける。
  モロヘイヤは葉を摘み、かたい茎を除く。
  えのきだけは根元を落とし、長さを3等分に切って、ほぐす。
• かぼちゃは皮をところどころ薄く剥き、7～8㎜厚さの一口大に切る。
  さつまいもはよく洗って皮付きのまま、7～8㎜厚さのいちょう切りにする。
• 鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら①のえのきだけを入れて1分ほど煮る。
  煮汁ごとバットに移して冷ます。
• 鍋に②を入れて【B】を加え、ふたをして中火で3分ほど蒸し煮にする。
  ふたを取って上下を返し、水気を飛ばしながら3分ほど火を通して取り出す。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、①のつるむらさきの軸を3分ほど茹でて冷水に取る。
  同じお湯で葉を1分ほど茹で、冷水に取る。
  続けてモロヘイヤを2分ほど茹で、冷水に取る。
  それぞれしっかりと冷まして水気を絞り、食べやすく切る。
• ③に④と⑤を加え、冷蔵庫で半日ほど冷やす。
  すだちの搾り汁を加え、器に盛ってすだちをあしらって完成。