【ポップUP】麻婆豆腐のレシピ｜三浦翔平｜リストランテMIURA｜ポップアップ【10月18日】

Directions

• 木綿豆腐は2～3㎝角に切る。
• ボウルに①の豆腐を入れ、熱湯を加えて塩適量で下味をつけ、ラップをしておく。
  これで下茹でなしでOK。
• 豚バラ肉を5㎜角に切る。
  塊肉を切ることで、肉感が出て美味しくなる。
• 油をひかないフライパンに豚肉を加えて炒める。
  豚肉に焼き色がついたら塩こしょうで味をつけて、一度取り出しておく。
• ④のフライパンににんにくのみじん切り、豆板醤、サラダ油大さじ1を加えて、フライパンを傾けて豆板醤とにんにくの香りを出すように炒める。
• 香りが出たら、たくあんのみじん切りを豆鼓の代わりに加える。
• 鶏がらスープ、酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょうを加えて味を調える。
  味を見て一味唐辛子で辛さを調整する。
• 豆腐と豚肉を加えて、ヘラの裏側で優しく混ぜ合わせる。
  長ねぎのみじん切りを加える。
• 水溶き片栗粉は1：1で片栗粉と水を混ぜ合わせ、火を止めて分量の2/3ほど加えて、ヘラで優しくかき混ぜる。
  残りの1/3量も加えて、ゆっくりとヘラで優しく混ぜる。
• 混ざったら、再び火をつけてひと煮立ちさせて、とろみをつける。
• 沸騰してとろみが十分ついたら、ラー油を加えてさらにひと煮立ちさせる。
• 器に盛って、粉山椒をふったら完成。