【きょうの料理】そうめんの冷やし中華のレシピ｜栗原はるみ【8月5日】

Directions

• ゆで鶏を作る。
  鶏肉は厚みのある部分に切り込みを入れ、塩をまぶす。
  ねぎは縦半分に切り、しょうがは皮をむいて叩いてつぶす。
• 小鍋に分量の湯を沸かしてねぎ、しょうが、紹興酒を入れる。
  しっかりと沸騰したら①の鶏肉を加え、ふたをして弱火で約10分茹でる。
  途中で鶏肉の上下を返す。
  火を止め、蓋をしたまま約10分置き、余熱で中まで火を通す。
• 鶏肉を取り出して粗熱を取り、皮を除いて半量は粗めに、もう半量は細かく裂く。
• ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンでワタを除き、斜め薄切りにしてボウルに入れる。
  塩小さじ1/2をまぶして5～10分おき、出てきた水気をよく絞る。
• きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りにする。
  もやしはひげ根を取り除き、熱湯で約1分ゆでたら、冷水に取って冷まし、水気をよく絞る。
  そうめんは袋の表示通りに茹でて流水でよく洗い、水気をよく切る。
  器にそうめんを盛り、ゆで鶏、ゴーヤー、きゅうり、もやしをのせる。
  好みで紅しょうが、パクチーを添え、ごまだれをかけて完成。