【相葉マナブ】モッツァレラチーズのレシピ【11月20日】

Directions

• 牛乳を湯煎して40℃まで温める。
• 40℃に温まったら40℃をキープしながら乳酸菌を加える。
• 40℃を2時間程度キープして発酵させる。
  pHが6.1になればOKです。
• レンネットを加えて軽く混ぜて、10分ほど静置して固まるまで待つ。
• 固まったらヘラなどを使って切り、ザルなどに入れてホエイと固形物を分ける。
• 固形物の方に熱湯を加えて、火傷しないように手袋をしひとまとめにしてから、モッツァレラチーズ型に丸めてちぎり、塩水に加える。
  一晩ほど塩水につけておくとおいしくなる。