【相葉マナブ】失敗しないぶり大根のレシピ 三漁洞【2月19日】

Directions

• 大根は皮を厚めに桂むきにする。
  隠し包丁を1本入れ、裏返して表側と十字になるように1本かくし包丁を入れる。
• 大きめの鍋に米のとぎ汁を入れ、大根を加えて下茹でする。
  沸騰するまでは強火にかけ、沸騰したら弱火で煮る。
• ぶりに塩をまんべんなく振って20分おく。
• 20分経ったら水洗いし、沸騰したお湯で5秒下茹でし、氷水でしめる。
• 大根は竹串を真ん中にさして真上に持ち上げ、水面から出ても刺さったままならまだ茹で上がっていません。
  水面から出るくらいで竹串が抜けるとOK。
• 茹で上がったら、米ぬかを水で洗い落とす。
• 鍋に水、大根、ぶり、スライスしょうが、砂糖、酒、みりん、昆布を入れ、沸騰するまで加熱する。
• 煮汁が沸騰してから、しょうゆを少なめに加える。
• さらに15分ほど煮込み、味を見てしょうゆの量を調整する。
• 煮込み終わったぶり大根を一晩寝かせる。
• 再び煮て、大根の中まで温まったら器に盛って完成。