【相葉マナブ】プリン巻きのレシピ 鮨 由う【6月4日】

6月4日の相葉マナブでは、きゅうりとあん肝を使ったお寿司、鮨 由うさんのプリン巻きの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【相葉マナブ】プリン巻きのレシピ 鮨 由う【6月4日】

【相葉マナブ】プリン巻きのレシピ 鮨 由う【6月4日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories

330

kcal

相葉マナブのプリン巻きのレシピ。

Ingredients

  • きゅうり

  • 海苔

  • わさび

  • あん肝 400g

  • 氷水 350~400ml

  • 塩 小さじ1/2

  • 酒 50ml

  • かつおだし 500ml

  • みりん 120ml

  • 酒 100ml

  • しょうゆ 100ml

  • 砂糖 100g

  • しょうが 厚めのスライス5枚

  • シャリ
  • 米 1合

  • 赤酢 大さじ2

  • 砂糖 小さじ1

  • 塩 小さじ1

Directions

  • あん肝は細かく切って薄皮を取る。
    氷水に塩と酒を加えてあん肝を加え、30分つけて臭みを取る
  • たっぷりのお湯を沸かしてあん肝を5分ゆでる。
    出てきたアクは都度取り除く。
  • 別の鍋にみりん、酒を入れてひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。
    かつおだし、しょうゆ、砂糖、しょうがを加えて、さらに加熱して煮詰めれば煮汁は完成。
  • 下茹でしたあん肝を③に加え、落し蓋をして30分煮る。
  • 30分煮たら完全に熱が取れるまでそのまま冷ます。
  • 冷めたらフードプロセッサーでペーストにし、煮汁を少量加えてのばす。
  • 裏ごしして滑らかにする。
  • シャリにスプーン1杯分のあん肝ペーストを混ぜる。
    海苔にシャリをのせ、わさびを塗って、きゅうりをのせて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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