【相葉マナブ】白い麻婆豆腐のレシピ 栗原はるみ【6月11日】

Directions

• 長ねぎはみじん切りにする。
• 辛みスープを作る。
  にんにく、しょうがはつぶす。赤とうがらしは種を取り除く。
  小鍋に入れ、スープ、紹興酒を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分煮て火を止め、薄口しょうゆ、塩を加える。
• 豆腐は2cm角に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、豆腐を入れて約2分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
• 片栗粉は同量の水で溶いておく。
• フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。
  肉に火が通ったら辛味スープを加え、煮立ったら④の水溶き片栗粉でとろみをつける。
  豆腐と長ねぎを入れて味をみて塩で調え、再び煮立ったら火を止め、好みでごま油をまわしかけて完成。