【相葉マナブ】天ぷら衣のレシピ【8月6日】

Directions

• 大きい計量カップに冷水と卵を入れて、菜箸でよくかき混ぜる。
  泡立つまでかき混ぜるのが卵白が溶けた証拠。
• よく混ざったら泡は取り除く。
• ボウルに②を流し入れて、卵白がドロッと出てきたらNG。
  サラッとしていたらOK。
• 小麦粉はふるいにかけてダマができないようにする。
  ※小麦粉はケーキ作りにも使われるバイオレットという種類を使用する。これでキメが細かく薄い衣で作れる。
• 卵水と小麦粉を1：1の割合で混ぜ合わせる。
  ボウルに卵水を入れ、小麦粉は3回に分けて加える。
  8の字で優しくかき混ぜて、グルテンを発生させないようにする。
• これで天ぷら衣は完成。