【相葉マナブ】ニジマスときのこのカルトッチョのレシピ【11月26日】

Directions

• ニジマスは背側から包丁を入れ、裏返して同様に包丁を入れる。
  尻尾の骨をハサミで切り、中骨を取り除き、キッチンペーパーで内臓を除く。
  これでお皿のようにニジマスを使える。
• ニジマスに軽く塩を振る。
• アルミホイルを広げて、マッシュルームのスライスを敷く。
• フライパンにオリーブオイルを熱し、ニジマスの腹の部分を30秒ほど焼いて、皮の細かいウロコが気にならないようにする。
  焼けたら③のマッシュルームの上にのせる。
• アンチョビソースを作る。
  ④の空いたフライパンにオリーブオイルを足して、おろしにんにく、アンチョビを加えて、アンチョビをつぶしながら弱火で香りが出るまで炒める。
  軽く色づいてきたら、火を止めてケッパー、半分に切ったミニトマト、パセリを加える。
• ⑤のソースをニジマスに加え小さく切ったまいたけを上にのせる。
• ニジマスの脇に氷を入れ、アルミホイルを閉じる。
  とじた面はクルクルと巻くようにして、巻いた部分をスプーンの背で叩いて、蒸気が漏れないようにする。
• フライパンに⑦のアルミホイルを入れて、火にかける。
  膨らんできたら、1か所だけ竹串で穴をあけ、膨らんだ状態を保ったまま、いい感じに蒸気が抜けるようにする。
• 2分ほど加熱したら、器に盛り、ハサミでアルミホイルを開いて盛り付けて完成。