【相葉マナブ】イタリア風ぶり大根のレシピ 落合務【1月28日】

Directions

• 大根は葉っぱと茎に分け、葉っぱのみを使用する。
• 鍋にお湯を沸かし、塩適量を加えて、葉を約2分ゆでる。
• 2分ほど茹でたら、ゆで汁を少し足しつつ、ブレンダーでピューレ状にする。
• 大根は2㎝ほどの太さの短冊状に切る。
• 鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを加えて、焦げないように加熱する。
• にんにくが色づいてきたら赤唐辛子を加える。
  さらに玉ねぎ、長ねぎ、セロリを加えて炒める。
• 桜えび、マッシュルームのみじん切り、塩小さじ1/3を加える。
  そこに大根を加えて炒める。
• トマトジュースを加えて煮込む。
• ぶりに塩を振って余分な水分を拭き取り、小麦粉をまぶす。
• フライパンにオリーブオイルとバター10gを熱し、ぶりを皮目から焼く。
  食材から出てきた油分や煮汁をスプーンでかける「アロゼ」をしつつ、ゆっくりと火を通す。
• 中はまだ生の状態でぶりをスープに入れ、落し蓋をして約20分ほど煮る。
• 仕上げにバター5gを加えて、器に盛る。
  焼いた長ねぎ、葉っぱピューレをトッピングし、黒こしょうを振ったら完成。