6月12日の青空レストランでは、兵庫県たつの市の若摘み実山椒「ぴりはりま」を教えてくれました。
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ぴりはりま若摘み実山椒とは？
ぴりはりまとは兵庫県の播磨産の山椒の実です。
専用の農場で苗木の育成・栽培方法から収穫時期まで厳しい自社基準をクリアした山椒の実を使用しており、その収穫も1房ずつ丁寧に手で収穫するといった徹底ぶりです。
収穫した山椒の実はすぐに鮮度の劣化が起こってしまいますので、すぐに加工し、鮮度のいい山椒のピリッとした辛味を楽しむことができます。
加工方法も山椒の色合いと風味を活かすため、低温調理にて行われ、山椒の実のおいしさを最大限に活かす努力がされています。
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まとめ
ぜひお取り寄せしてみたいと思います。
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