【青空レストラン】塩ラーメンのレシピ｜能登のはま塩【8月28日】

Directions

• スープの焼きあごは2000㏄の水に浸して、冷蔵庫で一晩おく。
• ①を鍋に入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にし、10分ほど煮る。
  これを濾す。
• ②を鍋に戻し、鶏ひき肉を加えてかき混ぜてほぐす。
  弱火にかけ、白く固まってきたら、沸騰させないように20分ほど煮て、これを濾す。
• 鶏チャーシューを作る。
  鶏むね肉は皮を除き、フォークなどで全体に穴を開ける。
  能登のはま塩とおろししょうがをすりこみ、密閉袋に酒とともに入れて空気を抜きながら封をする。
  冷蔵庫で3～4時間寝かせる。
• 鍋に水と④を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、沸騰しない程度の火加減で20～30分煮る。
• ラーメンを作っていく。
  長ねぎを白髪ねぎにし、わかめはサッと湯通しして食べやすい大きさに切る。
  鶏チャーシューはそぎ切りにする。
• 麺を茹でる用にたっぷりのお湯を沸かす。
• スープをわかし、同時にラードを小さめのフライパンで温める。
• 丼1杯につき、能登のはま塩小さじ1とスープ300㏄をいれてかき混ぜる。
• 麺を茹で、湯をしっかりと切ってスープに入れる。
• 白髪ねぎ、鶏チャーシュー、わかめ、メンマをのせ、白髪ねぎに熱したラードを少量かけて完成。