【青空レストラン】自然薯のふわふわ蒸しのレシピ【12月4日】

Directions

• 自然薯は洗って皮をむき、50gは粗みじん切りにする。
  海老100gは包丁で細かく切ってから、粘りが出る程度まで叩き、自然薯と塩を混ぜ合わせる。
• ①を4つに分け、ひとつずつ器に入れる。
• 皮をむき、すりおろした自然薯に塩を混ぜ合わせる。
  角が立つ程度のメレンゲを作り、なるべく潰さない様に自然薯に混ぜ合わせる。
• ③を②にのせ、せいろに入れて8～9分蒸す。
• 海老50gはぶつ切りにする。
  小鍋にかつおだしを沸かし、薄口醤油、塩、酒を入れ、海老と銀杏を煮る。
  火が通ったら水溶き葛粉でとろみを付ける。
• 蒸し上がった④に⑤のあんを回しかけ、みつばを添えて完成。