【あさイチ】カポナータ丼のレシピ｜落合務【6月9日】

Directions

• なすの皮をむいて1.5㎝角に切る。
  ズッキーニ、パプリカも食べやすい大きさに切る。
  セロリは叩いて香りを出してから小口切りにする。
  玉ねぎは7㎜程度に切る。
• 鍋にオリーブオイルとベーコンを入れて中火で2分程炒める。
• 玉ねぎとセロリを加えて2分半炒める。
• なす、ズッキーニ、パプリカを加えて塩少々を振り、野菜がしんなりとするまで3分ほど炒める。
• トマトの水煮を手でつぶして加え、なべ底をこそげ取るように全体を混ぜる。
• トマトの水分がなくなってきたら赤ワインビネガーを加えて煮詰める。
• こしょうを振ってバジルの葉をちぎって加えて火からおろす。
  しっかり冷ますと味が入る。
• どんぶりにご飯を入れてバターをのせ、500Wのレンジで1分半加熱し、軽く混ぜたらパルメザンチーズを加えてバターライスを作る。
• カポナータに水大さじ3を加えて強火にかける。
  沸騰したら火を弱め、全体を温める。
  パルメザンチーズを加えて混ぜ、さらに水溶き片栗粉でとろみをつける。
• バターライスに⑨をのせ、温泉卵、バジル、パルメザンチーズ、こしょうを振って完成。