【あさイチ】魚香茄子(ユイシャンチェズ)のレシピ｜山野辺仁【7月14日】

Directions

• なすはシマむきにして縦半分に切り、1㎝幅に切る。
• 豚バラ肉を細かく切って少し叩く。
• 中華鍋に油を熱し豚バラ肉を炒める。
• 紹興酒を加えて炒める。
  その後いったん取り出す。
• なすを170℃の揚げ油で素揚げする。
  途中で薄切りのれんこんも加えて一緒に揚げる。
• 別の中華鍋にサラダ油を熱し、泡辣椒を加えて炒める。
• 火が通ったら鶏がらスープを加えて、炒めた豚バラ肉を加える。
• 酒醸を加える。
• 素揚げにしたなすとレンコンを加える。
• しょうゆと砂糖で味を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  さらに黒酢と米酢を加える。
• ラー油で味を調えて、器の持って枝豆を散らして完成。