【あさイチ】さわらと秋なすの南蛮漬けのレシピ【9月30日】

Directions

• れんこんは皮をむいて7㎜幅の半月切りにする。
  みょうがは縦半分に切る。
• 酢を加えたお湯【A】で5分茹でる。
• ザルに上げて塩二つまみを振り、粗熱を取る。
• なすの1つ目はヘタと先を少し切り、縦半分に切る。皮に切り込みを入れ、半分に切る。
  もう1つは縦に数か所切込みを入れ、菜箸を刺して中心に穴を開ける。
• サラダ油を180℃に熱して、皮を下にして1分30秒揚げる。
  穴を開けたなすは転がしながら約2分揚げる。
  揚がったら、油を切る。
  穴を開けたなすは氷水につけながら皮をむき、軽く水気を絞り、縦横半分に切る。
• だし、薄口しょうゆ、酢、みりんをひと煮立ちさせ、赤唐辛子を加える。
  なす、れんこん、みょうがを15分以上漬ける。
• さわらは半分に切り、塩を振って10分おく。
  皮に切り込みを入れる。
• さわらに小麦粉をうすく全体にまぶす。
• 皮を下にして180℃の揚げ油で約2分揚げる。
  上下を返して30秒さらに揚げ、油を切って取り出す。
• つけておいたなす、れんこん、みょうがを器に盛る。
• さわらが熱いうちに漬け汁につけて、⑩に盛りつける。
  漬け汁とゆずの皮のすりおろしをかけて完成。