【あさイチ】サーモンのデュクセルソースのレシピ｜秋元さくら【10月20日】

Directions

• デュクセルソース
• マッシュルームと玉ねぎをみじん切りにする。
• 鍋にオリーブ油、すりおろしにんにく、みじん切りの玉ねぎを入れ、強火にかける。
  鍋が温まったら中火にし、塩少々を振り、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。
• みじん切りにしたマッシュルームを加え、中火のまま水気を飛ばすように5分ほど炒める。
• 生クリームを加え、中火で半量になるまで煮詰める。
  ここに牛乳を加えて全体を混ぜる。
• みじん切りにしたディル、イタリアンパセリ、バジルの半量を入れて混ぜる。
  バターを入れて火を止め、バターを溶かす。
  塩ひとつまみを加え、味を調える。
• 揚げごぼう
• ごぼうは皮をむきスライサーで薄切りにする。
  長さを半分に切り、さらに細切りにする。
  サッと水にさらし、ペーパータオルで水気を拭く。
• 鍋に揚げ油を入れ、160℃になるまで熱する。
  ごぼうを入れ、こんがり色づくまで2分ほど揚げる。
• ごぼうを油からあげ、塩少々、みじん切りのディル、イタリアンパセリ、、バジルの半量を加えて混ぜる。
• サーモンのポワレ
• サーモンはペーパータオルで水気を拭き、身の部分に塩ひとつまみをふる。
• フライパンにオリーブ油をいれ、サーモンの皮目を下にして入れる。
  強火にかけ、フライパンが温まったら中火に落とし、7割ほど火が通るまで6～7分ほど焼く。
  
• サーモンの上下を返し、30～40秒ほどで火を止めてお皿に盛る。
• 盛りつけ
• お皿にデュクセルソースを広げ、サーモンの皮に塩を少々振り、ソースの上にのせる。
  揚げごぼうをサーモンの上に飾りつけて完成。