10月20日のあさイチでは、フレンチの秋元さくらシェフが、サーモンのデュクセルソースの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【あさイチ】サーモンのデュクセルソースのレシピ【10月20日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
25
minutesCalories
430
kcalあさイチのサーモンのデュクセルソースのレシピです。
Ingredients
- デュクセルソース
マッシュルーム 10個
玉ねぎ(みじん切り) 1/8個
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
塩 少々
生クリーム(乳脂肪分35%程度) 100ml
牛乳 大さじ2
ディル(生/みじん切り) 2本分
イタリアンパセリ(生/みじん切り) 2本分
バジル(生/みじん切り) 2枚分
オリーブ油 大さじ1
バター 15g
塩 ひとつまみ
- 揚げごぼう
ごぼう 15㎝
揚げ油 適量
塩 少々
- サーモンのポワレ
サーモン(皮つき) 2切れ
オリーブ油 大さじ2
塩 ひとつまみ
Directions
- デュクセルソース
- マッシュルームと玉ねぎをみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油、すりおろしにんにく、みじん切りの玉ねぎを入れ、強火にかける。
鍋が温まったら中火にし、塩少々を振り、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。 - みじん切りにしたマッシュルームを加え、中火のまま水気を飛ばすように5分ほど炒める。
- 生クリームを加え、中火で半量になるまで煮詰める。
ここに牛乳を加えて全体を混ぜる。 - みじん切りにしたディル、イタリアンパセリ、バジルの半量を入れて混ぜる。
バターを入れて火を止め、バターを溶かす。
塩ひとつまみを加え、味を調える。 - 揚げごぼう
- ごぼうは皮をむきスライサーで薄切りにする。
長さを半分に切り、さらに細切りにする。
サッと水にさらし、ペーパータオルで水気を拭く。 - 鍋に揚げ油を入れ、160℃になるまで熱する。
ごぼうを入れ、こんがり色づくまで2分ほど揚げる。 - ごぼうを油からあげ、塩少々、みじん切りのディル、イタリアンパセリ、、バジルの半量を加えて混ぜる。
- サーモンのポワレ
- サーモンはペーパータオルで水気を拭き、身の部分に塩ひとつまみをふる。
- フライパンにオリーブ油をいれ、サーモンの皮目を下にして入れる。
強火にかけ、フライパンが温まったら中火に落とし、7割ほど火が通るまで6~7分ほど焼く。 - サーモンの上下を返し、30~40秒ほどで火を止めてお皿に盛る。
- 盛りつけ
- お皿にデュクセルソースを広げ、サーモンの皮に塩を少々振り、ソースの上にのせる。
揚げごぼうをサーモンの上に飾りつけて完成。
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まとめ
ぜひ試してみたいと思います。
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