【あさイチ】豚とパクチーの水餃子のレシピ｜孫成順【5月18日】

Directions

• 皮を作る。
  ボウルに薄力粉と塩を入れ、水を2回に分けて加え、その都度混ぜる。
  まとまってきたら、ボウルの内側についた生地もさらって、ひとまとめにする。
  打ち粉をふったこね台にのせ、手のひらの手首に近い部分を使ってこねる。
  ポリ袋に入れ、室温で30分ほど休ませて生地をつくる。
• 休ませた生地をこね台に取り出して打ち粉(分量外)をふり、軽くこね、棒状に伸ばす。
  半分の太さに切り分け、1本を17等分にちぎる。
• 打ち粉をふって、手のひらで押しつぶす。
  生地を回しながらめん棒を転がして、皮の縁1/3ほどをのばすようにし、直径８センチの円形にする。
  これを繰り返して、34枚の皮をつくる。
• あんを作る。
  豚バラ肉は、6～7㎜角に切り、包丁で叩く。
• ボウルに、豚バラ肉・ねぎ・しょうが・塩・こしょう・紹興酒・ごま油・サラダ油・卵を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
• 水溶きかたくり粉を入れてまぜ、鶏ガラスープを3回に分けて加え、その都度よくまぜる。
  ラップフィルムをかけ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
• パクチーは、小口切りにする。
• ⑥にパクチーを加え、全体を混ぜる。
• 皮の中央に34等分にしたあんをのせる。
  半分に折って合わせ目の中央・左右の順に押さえて留める。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かして餃子を入れ、浮き上がってきて皮が膨らむまで4～5分分ほどゆでれば完成。