【あさイチ】初鰹で手こね寿司のレシピ｜笠原将弘【5月26日】

Directions

• 新玉ねぎを粗みじん切りにする。
• ①に塩を振って5分ほどおく。
• しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ、練りがらしを加えてさらに混ぜる。
• カツオは皮を取り、縦半分に切ってから、1㎝厚さの一口大に切る。
• ③の漬け汁に軽く絡め、約5分ほどおく。
• ②の玉ねぎを水でサッと洗い、水気をしっかりと絞ってえぐみを除く。
• 酢、砂糖、塩を混ぜて寿司酢を作る。
• 温かいごはんに⑦を加えてさっくりと混ぜる。
• しょうがをすりおろし、ガーゼに包んで絞り汁を酢飯に加えてさっくりと混ぜる。
• 青じそは細切りにする。
• 漬けていたカツオをザルに取り、汁気を軽く切る。
• 酢飯を器に盛り、漬けかつおをのせ、⑥の玉ねぎを散らす。
  青じそをトッピングして、白ごまを振って完成。