【あさイチ】たいと白菜の北京風スープのレシピ｜孫成順【1月12日】

Directions

• 白菜は葉と軸に分け、軸は包丁の腹で軽くつぶしてから、そぎ切りにする。
  葉はざく切りにする。
• 春雨を水で戻す。
  豆腐を10等分に切る。
• 土鍋に白菜、豆腐、春雨を入れる。
• 鯛は一口大のそぎ切りにして、ボウルに入れてごま油、紹興酒、塩、こしょうを加えて軽くなじませる。
• 小麦粉を鯛にまぶし、溶き卵をからめる。
• フライパンにサラダ油を入れて熱し、弱めの中火で鯛を焼く。
  焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼く。
  両面焼けたら土鍋に入れる。
• 別のフライパンに油を熱し、みじん切りのねぎ、しょうが、山椒、八角を入れて炒める。
  香りが出たら紹興酒を加えて軽く混ぜ、鶏がらスープと塩を加えて加熱する。
• ⑦を土鍋に入れ、ふたをして5分ほど煮る。
• あさりを加えてて、再びふたをして、20～30秒ほど煮て、あさりの口が開いたら完成。