Directions

• 木綿豆腐は2㎝程度の角切りにする。
  沸騰したお湯に塩と豆腐を入れ、弱火で3分ほど茹でる。
  ④の工程までお湯につけておいてOK。
• 中華鍋を熱し、油と牛ひき肉を入れ、ひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で1分、強火で1分20秒、さらに弱火に落として50秒ほど炒める。
• 弱火に落とし、にんにく、しょうが、ねぎ、豆鼓、豆板醤を加え、30秒ほど炒める。
• 紹興酒、しょうゆ、鶏がらスープを入れる。
  ここに①の豆腐を湯を切って加え、強火にしてひと煮立ちさせる。
• 弱火に落とし、水溶き片栗粉をできるだけ細く回し入れる。
  ゴムベラを使い、豆腐を崩さないように鍋肌から大きく混ぜてとろみをつける。
• 器に盛って、花椒と葉にんにくを散らして完成。