【あさイチ】ニラのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷらのレシピ｜荻野聡士【4月20日】

Directions

• 白身魚の両面に塩を振り、10分ほどおいてペーパータオルで水気を取る。
  かぶは皮をむいてすりおろし、水気を切る。
  ニラは3㎝長さに切る。
  なすは縦十文字に4等分に切る。
• 鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら中火で1分ほど煮る。
  火からおろし、しょうゆを加えて混ぜ、割り下を作る。
• 揚げ油を180℃に熱し、なすを1分半ほど揚げる。
• ボウルに小麦粉をサラダ油を入れてよく混ぜる。
  水を3回に分けて加え、スプーンにまとう程度のとろみになるまで溶き混ぜ、衣を作る。
• 魚に小麦粉(分量外)をまぶす。
  衣にくぐらせ、180℃の揚げ油で、表面が薄くきつね色になるまで揚げる。
• かぶは皮をむき、すりおろして水気を切る。
  鍋に出しを入れて沸騰直前まで温める。
  塩と薄口しょうゆを入れ、すりおろしたかぶを加えてひと煮立ちさせ、ニラを加えて30秒ほどで火を消し、ひと混ぜする。
• 器に⑥を入れ、なすの揚げ出し、魚の天ぷらを盛り、ゆずの皮を散らして完成。