【あさイチ】えびしんじょのレシピ｜荻野聡士【9月21日】

Directions

• 下準備をする。
  えびは殻と尾を取り除き、背ワタがあれば取り除いて、1㎝角に切る。
  これを120gと140gに分けておく。
  殻と尾はペーパータオルで包み、糸などで結ぶ。
  冬瓜はワタと皮を除き、食べやすい大きさに切る。
  ねぎは縦半分に切り、芯は1㎝幅の斜め切りにし、外側の部分は5㎝角の色紙切りにする。
• 鍋にだし、①の冬瓜、えびの殻、塩小さじ1、薄口しょうゆ小さじ2を入れ、強火にかける。
  5分ほど煮て中火に落とし、ペーパータオルをかぶせて、さらに15分ほど煮る。
• すり鉢に①のえび120gを入れ、ペースト状になるまでよくすりつぶし、はんぺんをちぎって入れ、擦り混ぜる。
  卵黄、塩少々を加えて全体をすり合わせ、油を3～4回に分けて加えて、する。
  ①のえび140gを加え、ゴムベラで全体を混ぜる。
  生地を12等分にする。
• ②の鍋のえびの殻を取り出し、煮汁を温める。
  ふつふつと沸いたら、③の12等分した生地をスプーンなどですくい、だしに静かに入れる。
  ①のねぎの芯を加えてペーパータオルをのせ、中火～弱火で10分ほど煮る。
  しんじょに火が通ったら、薄口しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1/2を加え、味を調える。
• 器にしんじょと冬瓜を盛り、煮汁をはり、色紙切りにしたねぎとすりおろした青柚子の皮をあしらって完成。