【あさイチ】鯛めしのふくさのレシピ｜八方だし｜中嶋貞治【3月9日】

Directions

• 炊飯器に米、だし、薄口しょうゆ、酒を加えて普通に炊飯する。
• 鯛は5㎜幅に切り、塩を振って5分置いて、出てきた水分を拭き取る。
• 熱したフライパンに鯛を並べ15秒ほど焼き、裏面もサッと焼く。
• 炊き上がったご飯に鯛を入れてふたをし、余熱で火を通す。
• 八方だしを作る。
  鍋にだし、薄口しょうゆ、みりん、角切りたけのこを入れて火にかける。
  沸いたらエビを加えて中火で温める。
• エビが赤く色づいたらそら豆、菜の花を加え、火を止め味を含ませる。
  粗熱が取れたらザルに上げて、具材の汁気を切る。
• 炊飯器に具材を加えて、さっくりと混ぜれば鯛めしはOK。
• 薄焼き卵を作る。
  溶き卵に水溶き片栗粉を加えて混ぜ、さらにザルでこす。
• フライパンを弱火で熱し、卵液を加えて手早く広げる。
  表面が乾いたら火を止め、周りをはがして裏返す。
• 薄焼き卵を広げて、鯛めしをのせて包む。
  お皿に盛って木の芽を飾って完成。