【あさイチ】四川風マーボーなす 豆鼓辣茄子のレシピ【9月22日】

Directions

• なすは皮をしまむきにしてから乱切りにする。
• なすに片栗粉を全体にまぶす。
  軽く水を振って、なすと粉を密着させる。
• サラダ油を180℃に熱し、なすを揚げ焼きにする。
  衣が固まるまで動かさないのがポイント。
  中火で約3分、色づくまで加熱する。
• 【A】をボウルに混ぜ合わせておく。
• なすが色づいたら、一旦取り出して油を切っておく。
• 同じ油にほぐしたまいたけも加えて、揚げ焼きにする。
  音が静かになったらまいたけを取り出す。
• 豚ひき肉を中火でほぐしながら炒める。
  水分がなくなるまでしっかり炒める。
• パプリカ、しょうが、にんにく、ねぎを加えて、中火で香りが立つまで炒める。
• 紹興酒と塩を加えてサッと炒める。
• 火を止めて、豆鼓と粉唐辛子を加える。
  粉唐辛子はお好みの量でOK。
• 取り出しておいた、まいたけとなすを加えて、再び中火にかけて絡め、合わせ調味料を鍋肌から加えて、炒め合わせる。
• 器に盛って、ラー油を回しかけて完成。