Directions

• えびは4匹分ははさみで4つに輪切りにする。
  殻を剥いて背ワタを取り、1㎝角に切る。
• 2匹分は頭を縦半分に切り、背中を半割にして開く。
• ②に塩こしょうを少々振る。
• 鍋にオリーブ油とにんにく、えびの頭を入れて中火にかける。
• 軽く火が入ったらねぎを加えてさらに炒める。
• 酒を加えて、鍋についたうまみをこそげ取る。
• トマトを加えてさらに炒める。
• 昆布水を加えて、弱火でアクを取りながら15分煮る。
  昆布は沸騰直前に取り出す。
• 15分経ったらザルでこす。
  ザルに残ったえびの殻もヘラなどで押しつぶしてだしを残さずに取る。
• フライパンにオリーブ油小さじ1と開いたえび2匹を身側を下にして入れ、焼き付けるように火を通す。
  上下を返して裏側も焼く。
• 別の鍋にオリーブ油大さじ1とカレー粉を加え、えびの身とホタテを加えて炒める。
• 軽く火が通ったら、⑨のスープを加えて、温かいご飯と塩少々を加える。
  ごはんがスープから見えるまで煮る。
• レモン汁を⑫に加えて軽く沸騰したらお皿に盛り、焼いたえびを上にのせて完成。