Directions

• 大根は皮をむいて、4㎝厚さの半月形に切る。
• 鍋に大根を入れ、米のとぎ汁を注ぐ。水に米10粒を加えてもOK。
  大根がしっかりとかぶった状態で30分中火で下茹でをする。
• ゆで上がったらザルに上げて、湯気が出なくなるまで冷ます。
• 鍋に熱湯を沸かし、ブリのアラを加えて30秒ほど下茹でする。
  茹でたら氷水に取って冷やす。
• ブリの切り身は5秒ほどサッと下茹でして、同じように氷水に入れ、皮に残った汚れなどを水洗いする。
• 鍋に昆布を水に加えて一晩おいただしを入れ、酒、しょうゆ、砂糖を加える。
• 大根、ブリ、昆布の順番に⑥の鍋に入れる。昆布はふたをするようにのせ、その上に落し蓋を置く。
• 強火で煮立たせ、弱火で15分ほど煮る。
• 菜の花は塩1つまみを加えた熱湯で30秒ほど茹で、水気を絞り、茹でて食べやすい長さに切る。
  ゆずの皮を千切りにする。
• 器に盛って、菜の花とゆずの皮をあしらって完成。