Directions

• 塩少々を加えたお湯を沸かしておく。
  ふきのとうは黒くなっている切り口を除いて半分に切り、準備した熱湯で5分茹でる。
  変色しやすいので切ったらすぐにお湯に入れる。
• ザルに上げて、水気を切る。
• 鍋にふきのとうとオリーブ油を加えて、弱火で5分間、練り混ぜながら炒める。水分がなくなればOK。
• 鍋ごと氷水に当てて粗熱を取る。色止め効果もある。
  保存容器に移して、オリーブ油適量(分量外)でペーストの表面を覆えばふきのとうペーストの完成。
• 1%の塩を加えたお湯でスパゲッティーニを表示よりも1分長く茹でる。
• 少量の塩を加えたお湯で、菜の花、スナップえんどう、キャベツ、グリーンアスパラガスを茹でる。
  茹で上がったら、氷水に入れて冷やす。
• フライパンににんにくとオリーブ油小さじ2を弱火で熱し、香りが立ったら茹でた野菜をすべて加えて炒める。
  アンチョビペーストを加えてさらに炒める。
• ふきのとうペーストを小さじ1～2加えてからめるように炒める。
• 茹でたスパゲッティーニを加え、茹で汁少量で水分量を調整し、乳化させる。
  塩少々で味を調える。
• 器に盛ったら完成。