Directions

• 生鮭は骨と皮を除いて、酢を塗る。
• 塩こしょうを少々振る。
• ほうれん草はよく洗って根元を切り落とす。
  フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ほうれん草を加えてサッと炒め、塩ひとつまみと水大さじ1を加えて、ふたをして中火で30秒蒸し焼きにする。
• ほうれん草の粗熱が取れたら、2株分は3等分に切って、残りの1株は飾り用に残す。
• サーモンは腹側から1/3あたりに切り込みを入れて、折り重ねる。
  さらにカットした方のほうれん草をのせて形を整える。
• パイシートは5×18㎝を2枚とって、残りは飾り用に細長く切る。
• 5×18㎝のパイシートの両端に溶いた卵黄を塗り、⑤の上からパイシートを被せて包み、表面にも卵黄を塗る。
  細長いパイシートを格子状に重ねて、さらに卵黄を塗る。
• オーブンの天板に小麦粉を振って、⑦をのせて190℃で12～15分ほど焼く。
• マッシュルームソースを作る。
  ホワイトマッシュルームは8等分のくし形に、ブラウンマッシュルームは薄切りにする。
• フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、ブラウンマッシュルームを炒める。
  しんなりとしたらホワイトマッシュルームを加えて炒める。
• 塩2つまみ、白ワインを加えて水分がなくなるまで炒める。
  生クリームを加えてひと煮立ちさせ、とろみがついたら火を止める。
  味を見て塩で調える。
• お皿に切っていない飾り用のほうれん草をハート形にのせて、マッシュルームソースを敷き、パイ包みをのせて完成。