Directions

• 鶏もも肉は厚みのある部分と薄い部分に分ける。
• 身側に塩を振ってなじませる。
• フライパンにオリーブ油をひいて、皮を上にして身の色が変わるまで焼く。
  身から焼くことで反り返りを防ぐことができる。
• 全体が白っぽくなったら裏返し、しっかりと焼いていく。
• にんにくは皮ごと加えて焼きつける。
  優しい風味をつけるだけなので、皮は剥かなくてOK。
• 肉の下に油が回るように時々動かしながら、皮にしっかりと焼き色がつくまで焼く。
• 皮がパリッと焼けたら上下を返し、サッと焼く。
  フライパンの余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る。
• シェリービネガー、トマトペーストを加えて全体にからめる。
• 鶏がらスープの素を溶かしたスープを入れ、皮が上になった状態で、強めの中火で時々揺すりながら5分ほど煮る。
• 付け合わせ。
  フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて熱し、玉ねぎ、生ハムを入れて炒める。
  強めの中火でいい香りがするまで炒め、様子を見てオイルを足す。
• グリーンピースを冷凍のまま⑩に加えて、全体を炒める。
  塩ひとつまみで味を調え、水分を飛ばしながらサッと炒める。
  ふたをして火を止めて2～3分蒸す。
• 鶏肉の水分が少なくなって、油がパチパチと音がしてきたら火を止める。
• 付け合わせとともに器に盛り、ソースをかけて完成。