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• 下準備
• 魚介は、よく冷やします。紫たまねぎ(粗いみじん切り)は、30分ほどにさらし、水けを切ります。(＊途中2回ほど水をかえる)
• 虎のミルク
• ライムはまな板の上に立てるように持ち、中心部分が三角形に残るように、側面を３か所を切る。
  ※中心の部分は苦みがあるので、この料理には使わない。
• ライムを握るように果汁をしぼる。
  ※このとき強く握ると皮の苦みが出てしまうので、軽くしぼるのがコツ。
• ミキサーに、ライム果汁・たまねぎ・にんにく・しょうが・セロリ・氷・だし・白身魚・青とうがらしを入れ、なめらかになるまでかくはんする。最後にパクチー（20g）を入れ、ひと混ぜする。
• ③をザルなどでこし、塩を加えて味をつける。
• よく冷やす。
• 仕上げ
• ボウルに魚介類、塩（小さじ1/2）を入れてあえる。
  ここに、紫たまねぎ、青とうがらし、パクチーの葉（2g）を入れ、あえる。
  ソースを加えてひとまぜしたら、器に盛り、アボカドを飾って完成。