Directions

• うどは皮をむいて3等分にし、酢水に浸す。
  1/3量を5㎜角の拍子木切りにする。
• こごみは根元を1㎝切り落とす。
  たらの芽は根元の皮をグルリとむく。
• お湯2リットルを沸かし、水600mlを加えて温度を下げる。
  こごみとたらの芽を加えて、低温で茹でることで風味を残す。
  茹で上がったらザルに上げて粗熱を取る。
• ボウルに塩昆布、すりごま、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。
• ①のうど、こごみ5本、たらの芽5個を加えて和えれば完成。