Directions

• 長なすはヘタを取り、皮を3か所しまむきにする。
  大きめの一口大に乱切りする。
• サラダ油を170～180℃に熱し、なすを加えて強火で3分ほど揚げる。
  きつね色になったら油を切って取り出しておく。
• フライパンに油を入れて強火で熱し、豚ひき肉を加え、ほぐしながらパラパラになるまで炒める。
• ひき肉の油が透明になってきたら、酒、しょうゆを加えて炒める。
  さらに甜麺醤を加え、焦げないように炒める。
• 一度火を止めて、おろししょうが、おろしにんにく、豆板醤を加え、再び強火にかけて炒める。
• 香りが立ったら水、しょうゆ、砂糖、酒大さじ1/2、こしょう、昆布茶を加えてひと煮立ちさせる。
• 煮立ったらなすを加えて混ぜ、塩と砂糖で味を調える。
• 再び火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 酢とラー油を加えて混ぜ、艶だしにサラダ油を加えて手早く混ぜる。
• 器に盛って完成。