3月14日のあさイチでは、濱崎龍一さんが、白身魚のポワレ マントヴァーナソースの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【あさイチ】白身魚のポワレ マントヴァーナソースのレシピ 濱崎龍一【3月14日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutesCalories
350
kcalあさイチの白身魚のポワレ マントヴァーナソースのレシピです。
Ingredients
白身魚(切り身) 2切れ(1切れ70~100g)
新じゃがいも 1個
そら豆 4個
菜の花 2本
グリーンアスパラガス 1本
にんにく 1/2かけ
アンチョビ(フィレ/刻む) 5g
ケイパー(刻む) 10g
パセリ(みじん切り) 大さじ1
レモン汁 小さじ1
水 120ml
オリーブ油 大さじ4
小麦粉 適量
塩 適量
こしょう 少々
うるい お好みで
Directions
- 新じゃがいもは皮をむき、5mm厚さに切る。
そら豆は皮をむき、菜の花は根元を取り除く。
グリーンアスパラガスは下半分の皮をむいて2等分。 - ソースをつくる。
小鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れ、弱火で香りをたたせる。
アンチョビを加え、ほぐれるまで軽く炒める。
ケイパーを加えてサッと炒め、パセリを加えてひと混ぜし、レモン汁を加えたら火を止める。 - 魚の皮側に塩少々、こしょうをふり、全体に小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにオリーブ油大さじ2をひき、皮側を下にしておく。
中火にかけ、縁の色が白く変わるまで焼く。上下を返し、もう片面も同じように焼き、いったん取り出す。 - フライパンの油を、きれいにふき取る。
③を戻し入れ、皮側を下にして並べる。
①もすべて並べ、水を加えてふたをし、中火で2~4分間蒸し焼きする(切り身の厚みで調整)。
魚に火が通ったら取り出す。
野菜は、かたければ、そのままふたをせず、中火のまま好みのかたさになるまで火を通す。野菜に火が通ったら取り出して塩少々をふる。 - 皿に魚を盛りつけ、野菜を添えてソースをかける。お好みで、うるいを飾って完成。
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まとめ
ぜひ試してみたいと思います。
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