【あさイチ】鶏手羽明太子のレシピ 山口由美子【5月29日】

Directions

• 手羽先4本の骨を抜く。手羽先の関節を折り曲げてぐるぐると回し、まっすぐ伸びるようにする。
  調理ばさみで２本の骨の間を切る。
  さらに調理ばさみを入れて、骨の周りの肉を奥まですべて切り離す。
  肉をめくり、骨をぐるぐると回して大小２本の骨を抜く。
• 4本の手羽先の中に青じそを入れ、からし明太子を詰める。
  つまようじで口を閉じ、折って短くする。
• 両面に塩と黒こしょうをまぶす。
• フライパンにごま油を引き、皮側を下にしておいて、皮の端や関節部分は木べらや菜ばしを使って押しつけながら全体に焼き色がつくまで5分間焼く。
  上下を返し、フライパンの縁に押しつけながら全体に焼き色がつくまで4分間焼いたら、つまようじを抜く。
• 器に青じそを敷いて、その上に手羽先を盛り、レモンを添えて完成。